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Boulgour à la carbonara, revisité façon Acanthe
Pour une personne :
Dans une casserole d'eau légèrement salée, faire cuire 100 gr de boulgour.
Dans le même temps, dans une poêle, faire cuire 100 gr de lardons fumés. Quand les lardons sont presque cuits, rajouter une grosse poignée de pignons de pins, les mélanger aux lardons en remuant pour éviter qu'ils accrochent. Arrêter la cuisson, et ajouter une demi-brique de crème fraîche liquide. Remuer pour que la crème s'imprègne du gras des lardons, c'est pas bon pour le cholestérol, mais tellement meilleur au goût !
Quand le boulgour est cuit, l'égoutter et y rajouter un peu de beurre.
Dans une assiette, déposer le boulgour, puis les lardons et, enfin, un jaune d'oeuf.
Bonne dégustation !
Quelques précisions : éviter de trop saler l'eau de cuisson du boulgour, car les lardons sont déjà bien salés. Pourquoi des pignons ? Parce que leur goût délicat se marie admirablement bien avec le boulgour, et, rissolés avec les lardons, ils sont encore meilleurs, pour un petit craquant original. Quand au boulgour, c'est une alternative intéressante aux pâtes.
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Commentaires
Moi, je trouve que c'est très "mode" voir "branchouille". Et je dis vive le jambon-coquillettes !
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Dimanche 6 Novembre 2016 à 21:20
Ah, forcément, face au jambon-coquillettes, je ne peux pas lutter !
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3bleuDimanche 6 Novembre 2016 à 21:52Pour ajouter une touche scientifique, mais qui est valable avec plein d'autres produits, on sale l'eau de cuisson pour éviter de perdre les minéraux présents dans les aliments qu'on cuit. C'est une bête question de pression osmotique, c'est à dire que l'équilibre se fera naturellement dans l'eau, pour qu'il y ait la même répartition de minéraux entre l'eau et les aliments. Et afin de maintenir l'équilibre, il faut une quantité astronomique de ... 2g de sel par litre d'eau. En dessous, les aliments perdent des minéraux, au dessus, ils absorbent du sel en plus.
Tout ça pour dire, pas la peine de beaucoup saler l'eau à la base.
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Dimanche 6 Novembre 2016 à 22:01
Eh bien ça alors, j'ignorais qu'il y avait une histoire de chimie, en plus d'une simple histoire de goût ! Merci Benoît ! :-)
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Moi, le pire c'est que je resale souvent sans même gouter ! Mes coronaires me diront ,sans doute, merci un de ces quatres !
5BleckLundi 7 Novembre 2016 à 19:38Excellent idée le boulgour... excellent !
Bleck
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Lundi 7 Novembre 2016 à 19:40
Merci ! Je te laisse le plaisir de tester ma recette toi-même ! :-)
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Boulgour, quinoa, tout ce genre de truc, je peux pas !
Le quinoa, je suis d'accord : si on ne le cuisine pas un peu, quand il est juste cuit dans de l'eau, c'est pas génial, il faut le cuisiner avec des légumes, alors son côté craquant est bien agréable. Quand au boulgour, personnellement, je suis fan. Je le cuisine à la carbonara, car je trouve ça plus fin que les pâtes, et je l'utilise également l'été, dans les salades composées, c'est une bonne alternative au riz.